ティーブレイク １
ワークショップの楽しみの一つに、ティーブレイクがあります。
やさしい味わいのハーブティーから、珍しい中国茶やアジアのお茶まで
毎回、こちらで御用意するもの＋差し入れでいただくお茶
それに、ハーブを使ったお菓子で、ハーブや香りの話題と共に
和やかな一時を過ごさせていただいております。
【夜明けのティザーヌマロウティー・ローズマリーのフォッカッチャ・ベリーマフィン】
【テュイール・ハートの形の焼き菓子】
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さて、ここからは、当HP開設以前に配信しておりましたお茶に関するお話
『茶友通信』より抜粋いたしましたお話の中で、冬ならではのお茶について
ご紹介させていただきます。今をさること数年前のものですので、多少内容に
不備がございますが、御了承のほど御覧くださいませ。
＊ スー・テー・ツァイ ＊
今年（1997年）の日蝕を、皆様は、いずれの場所で御覧になりましたでしょうか？
日本では皆既日食には残念ながらならなかったのですが、モンゴルでは、
皆既日食とヘールボップ彗星が同時に見えるとのことで、テレビで放映されていましたね。
結局、天候が優れず、彗星は見えなかったのですが。
さて、今回は、晩秋から初冬へかけての天体観測のお供にオススメの、
モンゴルのミルクティーにスポットをあててみました。
スー・テー・ツァイは、「乳茶」の内蒙古自治区のモンゴル族での名称で、
漢族は同じ物をナイツァと呼んでいます。さらに、似たような作り方をするものでは、
チベットのスッチャ、中国内陸部のスウチェンツァ、カザフ族のシュイトツァイなどが、あげられます。
これらは、茶の中に入れる素材で、違いがでてきます。
では、「乳茶」の作り方をみてみましょう。
１ 磚茶（テンチャ・別名石の茶と呼ばれるひじょうに固い固形茶。湖南省産の黒磚茶、
湖北省産の青磚茶が使われる）を、鉈、斧、ナイフ等で削り、金槌で細かく叩き潰す。
２ 茶葉を手の平でもんでから、鉄鍋で十分煮立て、濃厚な茶液を作る。
３ その茶液を、攪拌器（モドンガンという底広がりの木桶）に入れ煮沸した牛乳（他に、
馬・羊・ヤクの乳）と塩を加え、よくかき混ぜる。飲むときに湯を足して温めなおす。
食事代わりにする時は、炒った粟粒、バターオイル、肉等を加え、スープのようにする。
スッチャ （ヤクの乳から作ったギー、小麦を炒った粉をいれる）
スウチェンツァ （バターを多めに銀器か石器で溶かし、茶の粉をいれてかき混ぜ、
少しずつ湯をいれてドロドロにし、杯に移してから湯を注いで出す）
シュイトツァイ （シンプルに作って、穀類等はいれない）
いかがでしょう？
いわゆるミルクティーとはずいぶん違ったイメージですね。
乾いた草原の空気の中で飲むのには、これくらいこってりしたものの方がよいのでしょうね。
次に、お手軽なホームメード、スー・テー・ツァイの作り方です。
１ 鍋に熱湯１００㏄と牛乳６０㏄をいれて沸かし、半発酵茶または緑茶３グラムをいれ、弱火にし１分間煮込む。
２ 茶葉を漉し、塩少々を加える。
３ 空気を含ませるように上から器に注ぎ、バター２グラムを落とす。
紅茶で作るときは、あっさりと、塩ひとつまみを、煮出し式ミルクティーにいれるだけで、よいでしょう。
星の光が冴えわたっている季節、お茶を抱えて夜空を眺めてみませんか？
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