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| 豚ひき肉（もも）200gとｿｰｾｰｼﾞﾒｰｶです。 |
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粘りが出てくるまで100回位たっぷりこねます。冷たさで手が痛くなりました。 |
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| 砕いた氷を加えて更にこねます。下のﾎﾞｰﾙは氷で冷やしています。これは肉の温度が上がるとﾀﾝﾊﾟｸ質が壊れて食感が悪くなるだけでなく、脂肪が分離して旨みがなくなるのを防ぐ為だそうです。 |
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黒こしょう、ﾔﾂﾒｸﾞ、ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀｰﾞ、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰに塩と胡椒を混ぜます。 |
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| ｿｰｾｰｼﾞﾒｰｶのﾉｽﾞﾙに羊腸をつけます。慣れれば簡単ですが、薄くてやわらかい羊腸を破かない様にするのが最初は一番大変です。 |
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ｿｰｾｰｼﾞﾒｰｶ(腸詰機)にこねた肉を入れます。腸詰機のﾋﾟｽﾄﾝを押しながら、少しづづ肉を詰めます。 |
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| 羊腸の先端を縛り、詰めたものを吐き出した後ですが、羊腸が裂けたりで、はばけたものがあります。 |
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を引いて焼きます。 |
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| 水を入れ、ふたをして約1分間蒸します。沸騰したお湯で茹でてから、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼く方法もあります。 |
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つまようじをさして、透明な肉汁が出てきたら出来上がりです。こんがり焼き色がつき、さっぱりした肉の旨みが出て美味しい。ｽﾊﾟｲｽの加減で味が微妙に変わります。もも肉に脂身を足すととろっとした味になります。。 |
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| 真空パックに詰めたｿｰｾｰｼﾞ作品1です。 |
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真空パックに詰めたｿｰｾｰｼﾞ作品2です。 |
