菅原水田にて2004年７月11日（日）に採取したコナギを料理してみました。
料理した日：2004年7月12日（月）
調理時間 ：約１時間
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今回は、田から抜いたままのコナギをドロ付きで持ち帰りました。
１． ドロを落とすのが少々大変でした。（写真下左＝コナギ。抜いたままの１株）
２． おいしそうなところだけ摘み取りました（写真下右＝洗ってザルにとったところ）
絡みついた植物の繊維など、彩を損ねるものをこまめに取り去りました。少し手間がかかりました。 |
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１．鶏肉・にんじん・小葱（コナギ）の彩（いろど）り炒め
調理方法
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（１） |
鶏むね肉を一口大に切りそろえる。 |
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にんじんを細たんざくに切る。 |
| （３） |
フライパンに油を入れ熱し、（１）を炒める。火が７割がた通ったらしょうゆで味付けし、さらに（２）を入れて炒める（４）（３）でにんじんに火が通ったころにコナギを入れ炒める。油がなじんだら酒で風味をつけて出来上がり。 |
２．小葱（コナギ）とうすあげの煮びたし
調理方法
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（１） |
かつおぶしで二番だしをとる。 |
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うすあげをたんざくに切る。 |
| （３） |
フライパンに油を熱し、コナギを入れ、サッと炒める。 |
| （４） |
（２）を入れて合わせながら炒める。 |
| （５） |
しょうゆ適量、酒少々を入れる。 |
| （６） |
（１）のだしを入れて煮びたしにする。 |
３．ひきわり納豆と小葱（コナギ）
調理方法
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（１） |
コナギをサッとゆで、固くしぼって細かく切る。 |
| （２） |
ひきわり納豆に合わせて混ぜる。 |
| （３） |
しょうゆ・だしを入れ混ぜる。
（好みで辛子や卵黄を入れる）
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４．小葱（コナギ）のおひたし
調理方法
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（１） |
湯をたっぷり沸かし、沸騰したらコナギを入れサッとゆでる。 |
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シナっとしたら、すぐにザルにとりだし、水で冷やす。 |
| （３） |
コナギが冷えたら、固くしぼる。 |
| （４） |
揃えて３cmほどに切りそろえ、皿に盛る。 |
| （５） |
二番だしを沸騰させ、しょうゆ、酒を加えて煮切る。 |
| （６） |
（４）に（５）をかける。 |
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（７） |
（６）に削った鰹節をのせる。 |
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おいしい！いける！ 夫や義母にも好評でした。
味は、しっかりしていて、独特の苦味がありますが、後味は残りません。食べた後、おなかがしっかり働きました。滋味に富んだ野菜を食べたときの感じです。栄養満点まちがいなしです。
特においしいのは、１．と ２．でした。鶏肉の油と良く合います。またダシとしょうゆが良く合います。
【写真上】盛り合わせた感じです
【写真下】食卓のとりあわせ例です。真ん中は、菅原さんのお母さんからいただいた自家製キュウリと、花井の母が庭で育てたトマト。なんと贅沢！！ |
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