淡島通りのとんかつ屋、とんかつ太志

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	プレミア豚入荷予定
12月12日(金）	南アルプス豚（山梨県）	完売しました
12月19日(金）	パイオニアポーク（宮崎県）	完売しました
1月9日(金）	どろ豚（北海道）	入荷予定
1月16日(金）	ばあく豚（奈良県）	入荷予定
1月23日(金）	金アグー豚（沖縄県）	入荷予定

初入荷　ガーリックポーク(青森県十和田）

初入荷　愛媛の黒豚(愛媛県）

入荷　ガーリックポーク(愛媛県西予市）

2020年8月推薦頂きました。を
紹介ページへリンク

手ながら、消費税分を上乗せさせて戴き
ますので、よろしくお願い致します。

おしながき　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ランチ　「ロースかつ定食/厳選国産豚180ｇ」
　　　　　　「ひれかつ定食（数量限定）/厳選国産豚150ｇ」
　　　　　　（ご希望に寄り「ディナー・プレミア豚」もお召し上がり頂けます）

ディナー・単品　
　　　　「徳島県産・吉野川ポーク」

　「徳島県産・吉野川ポーク」
「当店オリジナルメニュー」　特選ロース・特選ヒレを中心にお出しします
　徳島県の吉野川に程近くに立地する自然環境に恵まれた養豚センターで生産された「甘みと深い味わい」のある豚肉です。希少品種の中ヨークシャー種を掛け合わせた独自の品種で、中ヨークシャー種が持つしっとりとした脂質と甘みのある豚肉の安全生産をされました。「家族に食べさせたい」と思っってもらえる豚肉を創りたい、そんな生産者のこだわりから生まれた「徳島県・吉野川ポーク」のこだわりの美味しさをお楽しみください。　　　　　　　　　　　　　　　　　

プレミア豚（不定期入荷）　「入荷予定」「入荷しました」は、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　当HP上部にてお知らせしております。

北海道	どろぶた（２週間熟成）
信州・長野県飯田	千代幻豚
栃木県	茶色豚　星種豚場
青森県	長谷川自然熟成豚
奈良県　五條市	ばあく豚　泉澤農園
愛媛県	奥地の放牧豚
北海道	遊豚
沖縄県	金あぐー
宮崎県	パイオニアポーク

銘柄はばあく豚
「ばあく豚　泉澤農園」（奈良県　五條市）
　・品種　：デュロックとバークシャーの交配種
　・・品種　：デュロックとバークシャーの交配種
・黒豚（きめ細かい肉質）とデュロック（肉に霜を降らせる）を
　自家製配合の飼料にもこだわりを」クルに努めています
「「泉澤農園特有の品種の豚肉」
「ばあく豚　泉澤農園」（奈良県　五條市）
　・品種　：デュロックとバークシャーの交配種
　・黒豚（きめ細かい肉質）とデュロック（肉に霜を降らせる）を交配し
　　農園特有の品種の豚肉です
　・エサは主に大麦、小麦を使った自家配合ですが、環境に配慮し、
　　パンくずやビール麦の残渣などの食品残さも積極的に利用しております品種の豚肉を作っています。

「茶色豚　（有）星種豚場」（栃木県産）

　・茶色豚とは褐色毛の豚のヂュロックという品種
　・（有）星種豚場の銘柄豚としてのネーミング
　・一般的な豚肉は3元豚と呼ばれ。3品種の豚を掛け合わせ生産される
　　　通常より長く飼育（約10か月飼育）　通常は生後半年ほどで出荷
　・薬剤などを一切使わない牧場独自に作った自家配合のエサ・白神山地の天然水　　　　
　・放牧と同様の扱いをして、肉質、味などは昔の味を思い起こす
　・コクのあるおいしい豚肉です　
　　牧場の一部の豚は放牧されていて、太陽の光を浴びながら土をほじくって遊び
　　畜舎の豚もなるべくそれに近い状態に、土や草を与えています。
　　エサはじゃがいも、うどん、りんごなどの季節のもの、
　　それに自家製の発酵飼料を加えています
　　普通の豚は６か月で出荷されますが、さらに４か月長く生育させることによって
　　肉が熟成され、
　　ロースに霜降りが入り、全体的に甘くてこくのある味となります。

(有)星種豚場では純粋デュロック種のトップブリーダーとしてサシやアミノ酸組成等の数値による肉質の客観的評価、超音波測定器を用いた背脂肪厚等の測定により、より良い肉質を持つデュロック種の改良を行っている。純粋デュロック種の肉の特徴としては他の品種と比べサシ(脂肪交雑)が入りやすい為、赤身を食べた時のパサつき感がなく柔らかさを感じる肉質であるまた、脂身も上質でくどくなく軽い口当たりの脂を味わえるこの純粋デュロックは生産者の間でも肉質が良い事はもちろん知られているが産子数が少なく飼養管理が容易では無い為全国的にデュロック種生産農場は少ないと言える。その為全国的に見てもデュロック種の肉豚出荷量は全体の1%にも満たないほどであり、高い希少性があると考えられる。栃木県内では（有）星種豚場だけがデュロック種生産農場である。こういった希少な純粋デュロック種ブリーダーとしての肉質改良や実績が評価されている

　受賞歴
　　　平成26年度に農林水産大臣賞
　　　平成27年度には第57回農林水産祭において天皇杯を受賞　

「長谷川自然熟成豚」（青森県産）
　　　新プレミア豚「長谷川自然熟成豚」

　

　・通常より長く飼育（約10か月飼育）　通常は生後半年ほどで出荷
　・薬剤などを一切使わない牧場独自に作った自家配合のエサ・白神山地の天然水　　　　
　・放牧と同様の扱いをして、肉質、味などは昔の味を思い起こす
　・コクのあるおいしい豚肉です　
　　
　牧場の一部の豚は放牧されていて、太陽の光を浴びながら土をほじくって遊び
　畜舎の豚もなるべくそれに近い状態に、土や草を与えています。
　エサはじゃがいも、うどん、りんごなどの季節のもの、それに自家製の発酵飼料を加えています
　普通の豚は６か月で出荷されますが、さらに４か月長く生育させることによって肉が熟成され、
　ロースに霜降りが入り、全体的に甘くてこくのある味となります。

　　

　
「北海道　どろぶた（２週間熟成）」

　

　【味の特徴】・脂の甘み・香りが・深い・舌触りがなめらか。
エルパソ豚牧場の「どろぶた」は、十勝の広大な大地でのびのびと育てられたオリジナルの放牧豚です。放牧により、ストレスを減らし、木の実や自然の土に含まれるミネラルなどの栄養分をたくさん摂取しながら、通常の放牧豚より２ケ月も長い８ケ月飼育することでより大きく成長します。どろぶた達はその名の由来どおり、どろんこ遊びが大好き。ビタミンとミネラルを含んだ土は大切な栄養源となります。そんな彼らは天然の土を食べることで豚特有の臭みを大幅に抑え「肉質」と「味」を変えます。

「信州・飯田　千代幻豚」

　　

　【味の特徴】・脂の旨み・香ばしさ・肉のきめの細かさ・甘み・歯ごたえ

千代幻豚は、かつて日本の主要品種であった中ヨークシャー種に着目し、25年以上にわたり改良を重ね、豚肉本来の味にこだわり続けた養豚職人「岡本陸身」が作り上げました　現在日本で食べられている豚の主流は、大型種であるランドレース種（Ｌ）と大ヨークシャー種（Ｗ）で母豚を作り（ＬＷ）、デュロック種（Ｄ）を交配させて生まれた豚（ＬＷＤ）であるのに対し、千代幻豚は中ヨークシャー種（Ｙ）と大ヨークシャー種（Ｗ）で母豚を作り（ＹＷ）、デュロック種（Ｄ）を交配させて生まれた豚（ＹＷＤ）になります。

　

　　12月2日（金）茨城県産「霜降りハーブ豚」ーました　

茨城県　ブランド豚肉（銘柄豚）霜ふりハーブの特徴

　　　　選択した系統によるオールAI（人工授精）で霜降りがよく入る
　　　　ハーブ混合飼料を主原料として、人体用漢方抽出残渣を加えて育てた
　　　　獣臭やアクが極めて少ない、甘みのある軟らかく豚肉アム

　
お客様と共にカウンター越しに「揚げたて」を味わって戴ける
「家庭的」な「ライブ感」！！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな店づくりを目指しております

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8月20日(水）	茶色豚（栃木県）	完売しました
8月29日(金）	長谷川自然熟成豚（青森県）	完売しました
9月5日(金）	金アグー（沖縄県）	完売しました
9月12日(金）	南アルプス放牧豚（山梨県）	完売しました
9月18日(木）	パイオニアポーク（宮崎県）	入荷予定